2008年09月29日

クロワッサンとパン・オ・ショコラ

最近、急に寒くなってきましたね。
我が家は、全員で風邪っぴきです。
でもなぜか、具合が悪くてもパンを焼くのであります。

よく喫煙される方が’本当に体調が悪いときはタバコが吸えない…’
なんて言いますが、
私もいよいよの時はパンが焼けなくなる時なんじゃないかと(笑
だから、パン焼いてるうちは大丈夫!!

折り込み2種で粉まみれの巻です。

発酵バターを使用したクロワッサン
IMG_3690_1.jpg

このベージュのクロスは、ちょっと前に
F.O.B COOP で一目ぼれしたリトアニア製のリネン。
ざっくりとした風合いパンに合う気がして、がなかなか気に入ってます。

お次は、デニ生地でチョコ棒を巻き巻きしたパン・オ・ショコラ
IMG_3684_1.jpg

クロワッサン手作りばかりは、粉にまみれひたすら麺棒をあて、冷凍庫にスペース作り行ったり来たり、手間が労に見合わなーい。。。

と思っていたところですが、
久しぶりに作ってみたら焼きたてのサクサクが、お、美味しい〜〜。
これを味わえるのは、手作りならではの醍醐味♪



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posted by ちい at 22:38| Comment(8) | TrackBack(0) | パン教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月25日

ホエー白パン

今年は、ママのパン講座のために何度も試作した白パン。

待っている子どものためにも短時間仕上げのレシピ。
なのでイーストの使用量はどうしても多目になってしまいます。
でも、パサつきやイースト臭はできる限り抑えた仕上げにしたいと、水あめや牛乳を使って保水性と風味を加えました。

水切りヨーグルトを作るときに抽出されたホエー。
何かに使えないかなと、仕込水の半量に入れて白パンにしてみました。

IMG_3544_1.jpg

うーん
いいアイディアだと思ったのですが
いま一つ、、いや二つくらい、しっくりこない仕上がりでした。

IMG_3547_1.jpg

ふ〜んわりを期待してたのですが、むっちりしてるんですよね。
生地は、ヨーグルトの酸味が少し感じられて、嫌いな風味ではないのですが、最強力粉でも入れて調整した方がよさそうな印象に終わりました。


古い話ですがトリビアで
「ヨーグルトの上にたまる水の名前はホエーである」
は、56へぇ。

私は既知だったので「えぇ!そんなのトリビアなの?!」てなちょっとびっくりした気持ちでした。
その時、横にいたダンナがおもむろに「知らなかったよー、名前があるんだ!!」なんて大層な驚きと感激を持って視聴していたので、そっちにかなりびっくりしたワタシ。

ほえー

そんなことを思い出しました。



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2008年09月20日

ポピーシードのシフォン

おうちパン番外編。

たまには、パンの息抜きに?お菓子も作ってます。
でも、面倒なので(あ、言ってしまった!)超ワンパターン。
よく作るのは、シフォン系とチーズケーキ。
ま、それだけでもアレンジで結構なバリエが広がります。

IMG_3743_1.jpg

ポピーシードは、意識するとツブツブがちょっとキモい…(笑)
でも生地のいいアクセントになります。
このシフォンには、レモンを効かせてます。
パンでもそうですが、柑橘系+ブルーポピーシードの組み合わせは好相性ですね。

IMG_3746_1.jpg

出産前にちょいとお菓子も習っていたことがあるのですが、そちらのレシピは本格的過ぎて家では再現が…
私が手間を惜しむからいけないんですけどね。
なので、簡単パターンでのみやってます^^
でも、やっぱり先生に教えてもらったことは、本ではわからない小さなコツが随所にあったような気がします。

パンも一緒。
レシピももちろん大事ですが、小さな’コツ’の積み重ねが技術だと思います。
それは最短距離で人に教わるもよし、回数を重ねて自ら習得するもよし。
本はヒントでありガイドであり。
いずれにしても自ら獲得するものですね。
さて、私も新たな’コツ’を求めて、何かパン仕込もうかな。


話は変わりますが
おまけに作った「おやつぽりぽり」
うちではこう呼んでます(笑)

IMG_3740_1.jpg

粉チーズとパセリと黒こしょうを入り。
適当な配合でベーキングパウダー混ぜて、かりかりになるまで焼くだけ。
成形も大ざっぱでお恥ずかしいのですが、、

「こんなのこそブログに載せるべきだ!」

と、いつもブログに無関心オットから何故かいつになく断言されたので、思い切ってアップしてみました。
でも、配合メモってないす(汗

子どもも好きだし、スパイシーな具にするとつまみにもいけるし、スナック感覚でぽりぽりといけます。



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posted by ちい at 16:31| Comment(2) | TrackBack(1) | パンと一緒に | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月17日

ゆっくり発酵…より。リュス

ゆっくり発酵カンパーニュより
リュスティックの成形。

IMG_3474_1.jpg

こちらは加水180gのもの。

断面1       断面2
IMG_3476_1.jpg IMG_3475.JPG

粉はリスドォル。
夏を越さないように封をあけたものは消費モードに突入・・・

いかん!もう夏も終わりに近いのでは??

IMG_3470_1.jpg

最近は専ら、子連れママのパン講座用のレシピ作りをしていたので、こんなパンは久しぶり。
やっぱり高橋雅子さんのレシピは美味しいな〜
これ卵サンドにしたら好評でした。

あぁ、ベーグルの新刊欲すぃ。


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2008年09月13日

追)水分量メモ

数値の使い方としては・・・

例えば牛乳の係数は90%
牛乳100gなら、約90gが水分、約10gが固形分という意味。

仮にレシピで水150gとなっているもの牛乳に置き換えるならば
150g ÷ 90% = 約167g の牛乳を使うとほぼ同等という目安になる。
 
同様に
半量だけ牛乳にする
生クリームと卵黄を加えて
牛乳のところを水に
とか配合をいじりたいときなかなか使えます。

念のため、あくまで目安なので他の諸条件によっても異なりますが。

posted by ちい at 23:30| Comment(0) | TrackBack(0) | パン雑談 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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